פיצה נפוליטנית מקורית היא גאוותו של כל איטלקי מצוי. על פי המסורת, שורשי הפיצה נטועים עמוק בהיסטוריה של העיר נאפולי. שם, לפי הדעה הרווחת הומצא המאכל האהוב לראשונה. בשנים האחרונות מתערערים היסודות של טענה זו כשהיסטוריוני אוכל מוצאים סימוכין לכך שהפיצה קדומה ביותר נוצרה דווקא במחוז לאציו, בעיירה גאטה הצפונית-מערבית לנאפולי.
למען האמת, אין משמעות גדולה למיקום המדויק בה נולדה הפיצה הראשונה (חוץ מלגאווה הנאפולית הפצועה), לפיצה נפוליטנית יש טעם גן עדן כך או כך. בפוסט הבא: כך תעשו את זה טוב – פיצה נפולטינה: (או שמא יש לומר 'פיצה גאטה'?) המתכון הטוב ביותר.
פיצה נפוליטנה – המרכיבים (מספיק להכנת 3 פיצות דקות)
מתכון לפיצה נפוליטנה:
לבצק
- ½ קילוגרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 3 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים (1.5 כוסות)
לרוטב
- רסק מ-4 עגבניות
- 1 כף רסק עגבניות
- 3 כפות שמן
לתוספות
- כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- כוס זיתים שחורים
- כוס גבינת פטה מגוררת
- 10 עגבניות שרי חתוכות
- תערובת עשבי תיבול של בזיליקום, אורגנו ורוקט
כך מכינים פיצה נפוליטנה
- ערבלו את בשמרים הקמח והמלח למשך 2 דקות. הוסיפו שמן ומים וערבלו במשך 8 דקות נוספות. הבצק הרצוי הוא אחיד ומעט דביק.
- את העיסה יש להתפיח בקערה כשעה עם עיטוף של ניילון נצמד לשמירת איטום הרמטי להתפחה איכותית.
- הכינו את הרוטב על ידי ערבוב החומרים.
- חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים והתפיחו פעם נוספת במשך 25 דקות.
- רדדו את החלקים ל-3 עלים עגולים דקים. מרחו רוטב בנדיבות ופזרו מעל את התוספות.
- אפו את הפיצה בתנור בחום של 220 מעלות במשך רבע שעה. בדקו שהתחתית של היצה שחומה ואז הוציאו את הפיצה מהתנור.
- הגישו מייד.
טיפים מוצלחים לפיצה נפוליטנה מקצועית
רדדו את עלי הבצק רק לאחר שמידת הטמפרטורה של הבצק זהה לטמפרטורת החדר. הקפידו ללחוץ על בצק הפיצה לפני מתיחתו. מתחו את הבצק בשתי ידיים. למניעת הדבקה: שמנו את משטח העבודה בשמן זית. ניתן להמיר את השמרים הטריים בכף של שמרים יבשים.
חממו תנור מראש לחום של 220 מעלות לאפייה אופטימלית. ניתן להקפיא את הפיצה לפני האפייה ולפני ארוחה נוספת, לאפות על מנת לשמור על טעם טרי (עדיף מהקפאת פיצה מוכנה). אין להשתמש בקמח תופח על מנת ליצור פיצה דקה. הקמח המומלץ הינו קמח רגיל בתוספת שמרים.
מארחים? הכינו פיצה נפוליטנה!
שוברים את הראש מה להכין לאירוע רב משתתפים בגילאים שונים? פיצה נפוליטנה היא בחירה מצוינת. פיצה נפוליטנה אהובה על קטנים כגדולים ונחטפת מהשולחן ברגע. הקפידו על הכנת הפיצה סמוך לאירוע על מנת לשמור על אפקט הטריות.
